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多糖作為天然產物的一個大類，具有抗病毒、抗腫瘤、 調節免疫功能和刺激干擾素形成等功能，在胃癌、肺癌、乳腺癌等藥物治療方面有廣泛的應用，也成為近年來大家的研究的熱點。多糖是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個以上的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，這類物質的一個顯著特點是幾乎都沒有紫外吸收，或者很弱，在檢測手段上有它的獨特方法。